Ingrédients :
Pour 4 personnes :
500 gr de cerises angaises ou de griottes
50 gr de beurre
2 cuillérées à soupe de sucre en poudre
1 beau foie gras de canard dénervé et coupé en escalopes
Sel
Poivre
3 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique

Laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter.
Les mettre dans une sauteuse avec le beurre.
Les faire cuire 5 minutes, puis les saupoudrer de sucre en les laissant légèrement caraméliser pendant 2 à 3 minutes, en mélangeant. Réserver.
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive et y poêler les escalopes de foie gras, 2 minutes par face.
Les saler et les poivrer, puis les réserver au chaud sur un plat de service lui-même chaud. Recouvrir aussitôt d'une feuille d'aluminium.
Jeter le gras rendu par le foie et mettre les cerises dans la poêle.
Ajouter le vinaigre balsamique et bien déglacer en grattant le fond à la spatule pour faire dissoudre tous les sucs.
Mélanger longuement pour que vinaigre et caramel s'interpénètrent bien.
Pour servir, entourer les escalopes de foie gras et déguster aussitôt.