Ingrédients :
Pour 4 personnes :
20 gr d'amandes en poudre
3 oeufs
Vanille en poudre
70 gr de beurre
12 biscuits roses écrasés
165 gr de sucre
1 zeste de citron

Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le zeste de citron en pommade.
Ajoutez la poudre rose, les amandes, le beurre légèrement fondu.
Travaillez le tout au moins 5 minutes pour obtenir une pommade et ajoutez les blancs en neige ferme.
Mélangez délicatement le tout.
Disposez dans un moule rond.
Cuire à feu doux à thermostat 6 (180°), 20 minutes.
Servez pour un goûter, thé ou pour un dessert en accompagnant votre gâteau d'une crème anglaise ou d'une purée de fruits.