Accord Mets et Vins
Noix de Saint-Jacques rôties – Une crème caramel – Des blancs de volaille aux champignons en croûte - Crème brûlée au pain d'épices

Aspect visuel
Très jolie effervescence avec de nombreux chapelets formant une myriade de bulles en surface qui aboutissent à un disque et un cordon remarquables. La teinte est d’un jaune paille, légèrement ambrée, rappelant les chaumes.

Aspect olfactif
Un nez de fruits secs et plus particulièrement de noisette. Ce nez est très frais, net et droit. Certaines notes d’évolution se distinguent. Un début pour les arômes tertiaires. On peut y déceler la brioche, quelques épices et une touche de miel.

Aspect gustatif
La prise en bouche est des plus agréable. L’attaque est suave avec une acidité bien présente mais la puissance et la douceur des saveurs offrent un bel équilibre. Le très bon état sanitaire de la récolte 2002 permet d’avoir des vins nets et frais. Le fruité domine le floral, la puissance l’emporte, un vin qui est des plus élégants. Il est très onctueux avec des saveurs de figue mûre.