Ingrédients :
Pour 4 personnes :
10à 12 pétoncles
Le zeste d'un citron
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel
Poivre concassé
45 ml (3 c. à soupe) de vermouth extra-dry sans sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Laver les pétoncles à l'eau froide, puis les assécher dans une serviette. Réserver.
Prélever le zeste du citron avec un économe et le couper en très fines juliennes. Blanchir le zeste 15 à 30 sec. puis l'assécher. Réserver.
Mélanger le vermouth et le vinaigre balsamique. Réserver.
Dans un poêlon, à feu vif, faire revenir dans l'huile les pétoncles, en une seule rangée, et le zeste de citron.
Tourner les pétoncles. Saler et poivrer. Cuire rapidement, au plus 2 minutes de chaque côté. Réserver.
Déglacer avec le mélange vermouth-vinaigre balsamique.
Ajouter le beurre et remuer légèrement pour faire une sauce hyper courte.
Servir dans des assiettes chaudes. Napper de la sauce et garnir de cubes de tomate fraîche.

Note : on peut remplacer les pétoncles par de la lotte coupée en gros cubes. Le temps de cuisson sera de 6 minutes environ.
Une partie du zeste de citron peut être grillée avec les pétoncles et l'autre partie ajoutée à la fin de la cuisson.