Ingrédients :
Pour 4 personnes :
20 pièces de noix de coquilles Saint-Jacques
40 olives noires
120 gr de chorizo
120 gr de parmesan
Un peu de thym frais haché
20 cl d'huile d'olive
4 c. à café de tapenade
Pissenlit vert et roquette
4 c. à soupe de beurre clarifié
40 gr de beurre
2 gousses d'ail haché
Sel fin
Poivre du moulin

Détaillez en dés les olives. Blanchissez-les à l'eau avant de les rafraîchir et égoutter.
Détaillez en dés le chorizo et le parmesan.
Réunissez ces 3 ingrédients et ajoutez le thym frais, du poivre du moulin et un filet d'huile d'olive. Réserver.
Nettoyez et lavez le pissenlit et la roquette.
Ciselez l'ail.
Assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin les noix de Saint-Jacques.
Poêlez-les au beurre clarifié, puis avec le beurre frais. Réservez-les sur une grille.
Assaisonner la salade avec l'ail ciselé, l'huile d'olive, du sel fin et du poivre du moulin.
Disposez autour de l'assiette un cordon de tapenade.
Arrangez en cercle les noix de Saint-Jacques et mettez au centre le pissenlit.