Nous avons eu envie de vous en dire un peu plus sur notre passionnant métier de Vigneron : aider chaque cep de vigne à grandir, le protéger, lui procurer tous les soins nécessaires pour qu’il produise des raisins d’une qualité optimale justifient l’attention constante que nous portons à notre vignoble familial.

Après son repos hivernal, en février, chaque "pied" est taillé pour assurer une nouvelle récolte.

Vient ensuite en avril  le liage, travail consistant à attacher chaque brin sur un fil tendu afin de guider la future végétation. La vigne est une liane qui se développe rapidement, sans orientation particulière. Il faut donc maîtriser sa nature impétueuse !

A partir du mois de mai, nous réalisons l’ébourgeonnage (ou "taille en vert") destiné à éliminer les nouveaux brins qui se sont développés pour aérer la future végétation. Cette action est indispensable pour la bonne maturation des futures grappes.
Juin, c’est le mois où la vigne est en fleur. A peu près 100 jours plus tard, ce seront les vendanges !
L’ensoleillement d’août va provoquer des bouleversements chimiques dans chaque grain qui va alors se concentrer en sucres et établir un équilibre avec son acidité naturelle. Les raisins sont mûrs et présentent un degré optimal entre l’acidité et le sucre, indispensable à l’équilibre du futur vin.
Un rognage est entrepris aux premiers jours de septembre pour parfaire le travail d’aération de la végétation. A ce stade, les raisins ont atteint leur taille maximale. Ainsi, les vendanges - toujours manuelles en Champagne - pourront débuter. Sur une période de 8 à 10 jours, toute une année de soin va se jouer.

Pressurage, vinification, vieillissement seront encore nécessaires pour que la magie de l’effervescence se renouvelle : c’est une autre histoire à vous conter !

Mi-septembre 2007 : les Vendanges !
Un bataillon de 24 coupeurs et 4 débardeurs s’affère dans nos vignes pour couper à la main toutes les grappes de raisins. Au pressoir, c’est une autre étape importante pour que, de chaque grain, s’écoule méticuleusement le jus. Appelé moût, il va ensuite séjourner plusieurs mois en cuve pour subir une transformation chimique primordiale, sous l’action des levures naturellement présentes.

Printemps 2008 : Mise en bouteille ou Tirage
Ce sont des vins blancs, tranquilles – dit vins clairs – qui vont être assemblés, c’est à dire associés les uns aux autres pour donner naissance à un Champagne constant en qualité et en arômes … ce « goût maison » que vous appréciez !

2008 … 2009 …: des années de sommeil !
Chaque bouteille conservée en cave va connaître sa dernière transformation, la plus importante : la prise de mousse, au cours de laquelle l’effervescence va naître. Une température régulière, beaucoup d’humidité et d’obscurité sont indispensables.

Printemps 2009 : l’éveil des bulles …
C’est en ce moment que chaque bouteille, demi-bouteille ou magnum va être mis sur pupitre en bois pour le remuage. Pendant 6 semaines, à raison de 2 fois par jour, chaque flacon sera tourné dans un sens puis un autre, d’1/8ème de tour jusqu’à ce que le dépôt contenu dans la bouteille ait glissé dans le goulot. Le dégorgement, c’est à dire l’expulsion de ce dépôt sera alors suivi du dosage du Champagne (Brut ou Demi-Sec).

Habillage, emballage seront les dernières étapes de notre travail au cours des mois à venir.

Voici pour vous, en quelques lignes, les secrets de l’élaboration des bouteilles de Champagne Jean-Marie Marcoult & Fils. Une histoire passionnante que nous aurons plaisir à vous raconter de nouveau, à la maison. Venez quand vous voulez : vous serez toujours les bienvenus !