Ingrédients :
Pour 8 à 10 personnes :
500 gr de brousse de brebis
9 feuilles de gélatine alimentaire (18 gr)
50 gr d'écorces d'oranges confites
50 gr d'écorces de citron confites
50 gr de poire ou de melon confit
50 gr de cerises confites
50 gr d'amandes décortiquées mais non pelées
50 gr de noisettes décortiquées
50 gr de pignon
50 gr de pistaches décortiquées non salées
50 gr de raisin sec
50 gr de dattes
50 gr de figues sèches
50 gr de nougat blanc
50 gr de nougat noir
3 cuillerèes à soupe de rhum
25 cl de crème fraîche liquide
100 gr de miel mille fleurs
50 gr de sucre glace
50 cl de coulis de fruits rouges mélangés
Quelques fruits confits

Coupez les fruits confits en dés.
Hachez grossièrement les fruits secs (amandes, noisettes, pignons, pistaches).
Coupez les raisins, les dattes et les figues en petits morceaux, ainsi que les nougats blancs et noirs.
Mettez le tout dans un saladier et arrosez de rhum.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un salasier d'eau fraîche.
Tiédissez le miel dans une casserole et y faire dissoudre les feuilles de gélatine égouttées.
Réservez.
Fouettez la crème en chantilly bien ferme en lui incorporant le sucre glace.
Travaillez la brousse à la fourchette dans un saladier.
Incorporez les fruits et les nougats mélangés au rhum, puis le miel tiédi, et enfin, très délicatement, la crème fouettée, cuillerée par cuillerée.
Chemisez un grand moule à cake de film alimentaire.
Versez-y la préparation, puis recouvrir de film alimentaire.
Posez un poids et mettez 4 heures au réfrigérateur.
Pour le service, démoulez sur un plat long.
Décorez de fruits confits et servez accompagné d'un coulis de fruits rouges présenté à part.